● Це — авторська версія тексту українською.
Авторскую русскую версию текста можно прочитать тут.
Організатори обміну гастрономічним досвідом — центр «Українці в Тукумському краї» і Латвійський Червоний Хрест — запросили всіх охочих ознайомитися з тонкощами приготування червоного українського борщу і набути практичного досвіду випікання смачнючих ніжних пиріжків зі шпеком (дрібно нарізаним салом із м'ясним прошарком — О.П.). А потім усім разом зібратися за великим столом і пообідати свіжоприготованими стравами.
«Українська громада в Тукумському краї — одна з найактивніших на моїй ділянці роботи, — розповіла LSM+ Тетяна Забаріна, курземський регіональний координатор Латвійського Червоного Хреста. —
Кухня об'єднує. І мені дуже подобається, коли можна зібратися в невимушеній, живій обстановці за спільним приготуванням і ще й обговорити сам процес.
Це створює затишну атмосферу».
Приготувати власноруч червоний борщ і пиріжки зі шпеком прийшли 30 людей. Українців дещо більше, але це й зрозуміло — ще два з половиною роки тому вони, найімовірніше, навіть і не підозрювали про існування таких пиріжків. А от борщ, може, й не так, як в Україні, у Латвії готують уже давно.
Усі продукти і різний кухонний інвентар підготували і доставили організатори . Від гостей вимагалося лише прибути вчасно і, як підкреслили організатори, «обов'язково з гарним настроєм!»
Кулінарні зустрічі, які відбуваються в Тукумсі за участю Латвійського Червоного Хреста, фінансуються за допомогою Фонду інтеграції суспільства (SIF). На закупівлі та організацію гастрономічного майстер-класу витратили 150 євро, повідомила Тетяна Забаріна.
Спочатку готували борщ. За класичним рецептом (див. наприкінці статті) — на м'ясі з кісточкою, з буряком, свіжою капустою і томатною пастою. Шинкували капусту, терли буряк і моркву, нарізали картоплю всі, включно з чоловіками і дітьми. Секретів приготування навчала латвійських гостей Анна Бережна, керівник центру «Українці в Тукумському краї».
«М'ясо для борщу можна брати будь-яке: яловичину, свинину, курку або комбінувати. Але дуже бажано, щоб воно було з кісточкою.
Якщо хочете, щоб борщ був по-справжньому червоним — натертий буряк посипте лимонною кислотою або збризніть лимонним соком!
А ще краще — протушкуйте цибулю і моркву, і окремо — буряк, до якого потім додайте томатну пасту», — розповідала Анна присутнім.
Український центр у Тукумсі працює другий рік. Щомісяця тут проводять кілька заходів — інтеграційних чи культурних, влаштовують також екскурсії Латвією для української громади краю.
У тукумчанки Лінди Ідресали велика сім'я, їй важливо нагодувати всіх домашніх смачною та здоровою їжею за перевіреним рецептом: «У мене вдома троє чоловіків. І, як ви розумієте, на експерименти у мене часу не так вже й багато. Тому хотіла, як то кажуть, з перших вуст дізнатися як готувати червоний борщ. Наприклад, я не цукрувала ніколи буряк. Та й сирий буряк не беру в борщ, використовую магазинний варений».
Людмила Плуміня, ще одна тукумчанка, підхоплює і погоджується — так, і в неї в борщ іде не свіжий, а «казенний» варений буряк. І причина та сама: так швидше. Вдома у неї завжди є заготовки, щоб час біля плити заощадити: «Я вже не вперше в компанії українців. А от борщ готую з ними вперше. Звісно, були нові для мене моменти. Наприклад, я кладу магазинні приправи, а тут їх не було. Тільки свіжа зелень. Варений тертий буряк у мене йде відразу в бульйон, я не тушкую сирий. Борщ сьогодні вийшов відмінний. Цікаво було дізнатися, як його готують в Україні. Але я не впевнена, що буду завжди слідувати цьому рецепту. Цей рецепт клопіткий і забирає більше часу».
«Українки — відкриті, з ними легко і просто спілкуватися»,
— додає Лінда Ідресала.
Пиріжки зі шпеком (speķa pīrādziņi) пекли теж з азартом. Для показу обрали саме їх на «замовлення» тукумських українців, поділилася Тетяна Забаріна з Червоного Хреста. Вона і вчила, як підготувати для них тісто, які пропорції в інгредієнтів для знаменитої начинки, і потім — найтонша частина процесу — як безпосередньо «скласти» і спекти ці маленькі, буквально на один-два укуси, пиріжки (рецепт буде наприкінці статті).
Готували за домашнім рецептом Тетяни, яка перед обробленням тіста завжди малює борошном настрій на столі: «Дівчатка (хоча хлопчики теж були — О. П.),
без гарного настрою до тіста не приступайте. Тісто живе і все відчуває!»
«Впевнена — тепер українці вдома впораються самі», — сказала Тетяна LSM+.
Ірина Колесник з окупованої нині Нової Каховки в Тукумсі працює помічницею кухаря в дитячому садку. Готувати любить і вдома пиріжки зі шпеком робила вже кілька разів: «Пиріжки ці мені дуже цікаво готувати. Я вивчала інформацію в Інтернеті, розмовляла з латишами, про те, як вони їх роблять. Моїм дітям дуже вони подобаються. Звичайно, я б хотіла навчитися робити так, як заведено тут, під керівництвом досвідчених господинь пройти весь шлях їхнього приготування».
«Напевно, немає такої страви, щоб її рецепта не було в Інтернеті. Але YouTube — це одне, а наживо, щоб тіста доторкнутися, розкачати, подивитися, як начинку кладуть... І от мені було ще цікаво, як його защипують — це ж зовсім інше!» — погоджується Вероніка Шкарупела з окупованого Маріуполя.
Анна Бережна, доварюючи борщ, придивлялася і до приготування пиріжків. Каже: «Рецепт записала і готувати їх буду. Але адаптую під свою сім'ю — шпека в моїх пиріжках буде більше».
Готового борщу вийшло десять літрів, пиріжків — не менше сімдесяти.
Як і було задумано, після двох годин плідної роботи всі разом, латвійці й українці, влаштувалися пообідати й поговорити. Тема національних страв і особистого кулінарного досвіду продовжилася і за столом.
На кулінарній зустрічі була присутня і Юдіте Добеле, колишній посол Латвії в Норвегії та Ісландії, яка тепер живе в Тукумському краї. У лютому 2022 року вона серед перших у Латвії простягнула руку допомоги українцям, які рятуються від війни в Європі: привозила, допомагала оформляти «біженські» документи, вирішувала безліч різних організаційних і побутових питань.
Тепер, каже вона, вона вже може просто спостерігати за українцями і радіти, що вони в безпеці: «Перший рік війни — це був рік стресу і рік усвідомлення, що на Україну напали. Можна було втратити себе морально, тому й потрібне було місце, де українці могли б збиратися. Бути разом легше і це допомагає зберегти себе, свою ідентичність на новому місці. Так у 2023 році завдяки Тукумській думі в нас з'явився український центр, а в ньому — можливості проведення подібних до сьогоднішнього заходів».
Латвія — мультикультурна країна, цінує культури інших народів і рада познайомитися з іншими традиціями, каже Юдіте Добеле. Українцям у свою чергу важливо пізнавати нове про країну, в якій вони живуть зараз. «Коли українці вже будуть
вдома, вони зможуть розповісти рідним і близьким про нас, про Латвію. І за великим столом в Україні пригощатимуть нашими стравами своїх гостей і згадуватимуть Латвію з вдячністю»,
— додає вона.
За тиждень український центр «Українці в Тукумському краї» організовує майстер-клас для дітей. Латиські діти готуватимуть вареники з картоплею, а українські — навчаться робити пряне різдвяне печиво — piparkūkas.
Рецепт класичного українського червоного борщу від Анни Бережної
Знадобиться терпіння: час приготування — 2 години.
1. Візьміть 3-літрову каструлю. Налийте в неї 1,5-2 літри води, покладіть лавровий лист і півкілограма м'яса, посоліть. Поставте на середній вогонь. Слідкуйте за бульйоном, перед закипанням зніміть піну.
2. Поки вариться бульйон, підготуйте овочі. Нашаткуйте капусту (400 гр.), наріжте соломкою картоплю (700-1000 гр), відкладіть убік. Вимийте і почистіть буряк (2 шт.), моркву (1 шт.) і цибулю (2-3 шт.). Буряк натріть на великій тертці, а моркву — на середній. Цибулю наріжте кубиками. Буряк посипте лимонною кислотою або збризніть соком свіжого лимона (1 ст. л), завдяки цьому борщ буде по-справжньому червоним.
3 Налийте олію (5-6 ст. л. — соняшникову!) на пательню, увімкніть середній вогонь. Спочатку смажте цибулю та моркву (5 хвилин), потім додайте буряк (буряк). Смажте ще 5 хвилин. Потім додайте томатну пасту, перемішайте і залиште на вогні ще на 5-7 хвилин.
4 Коли бульйон буде готовий, витягніть із нього м'ясо. Час його варіння різний: м'ясо птиці або телятини — вариться годину-півтори, свинина або яловичина довше. Поки бульйон остигає, запустіть у нього раніше нашатковану капусту, а ще через 5-10 хвилин додайте нарізану соломкою картоплю (700 гр. — 1 кг).
5. Поки доварюється картопля, відокремте м'ясо від кістки, наріжте кубиками. Поверніть м'ясо в суп.
6. Якщо треба — посоліть за смаком.
7. Додати морквяно-буряково-цибулеву піджарку, перемішайте. Додати лавровий лист (1 шт) і дрібно порубану свіжу зелень. Накрийте каструлю кришкою і варіть ще 5-7 хвилин.
9. Борщ готовий. Їсти можна зі сметаною та свіжою зеленню. Смачного!
Рецепт латиських пиріжків зі шпеком від Тетяни Забариної
Розраховуйте витратити години дві з половиною.
1. У миску налийте тепле молоко (600 мл.). Додайте дві столові ложки цукру та 11 гр. сухих дріжджів. Перемішайте і залиште в теплому місці на 15 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
2. У глибоку миску просійте борошно (900 гр.), додайте 2 чайні ложки солі та перемішайте.
3. Опара тим часом підійшла, тепер її слід долити до борошна. Також додайте вершки (200 мл.) жирністю 33 % до борошна та опари. Вершки мають бути кімнатної температури. Усе перемішайте та відставте в сторону.
4. У миску розбийте два яйця. Збивайте міксером на найвищій швидкості одну хвилину, щоб тісто стало повітряним. Додайте збиті яйця в тісто, перемішайте. Тісто вийде рідкуватим — так має бути. Миску накрийте і приберіть у тепле місце ще на 50 хвилин.
5. Тим часом займіться начинкою. Сало з м'ясним прошарком (800 гр.) наріжте шматочками — що дрібніше, то краще. Очистіть три цибулини, наріжте і дрібно пошинкуйте, щоб вона почала виділяти сік. Цибулю, а також сіль (1 чайну ложку), перець і приправи додайте до сала. Усе перемішайте та залиште настоюватися.
6. Якщо 50 хвилин уже минули, поверніться до тіста. Насипте на стіл борошно (250 гр.). Вимішуйте тісто приблизно 3 хвилини. За цей час тісто вбере в себе борошно. Тісто має вийти м'яким, ніжним і злегка липнути до рук. Покладіть тісто в миску, накрийте і залиште в теплому місці ще на 50 хвилин.
7. За цей час тісто має добре піднятися. Посипте стіл борошном, перекладіть на нього тісто. Обваляйте його в борошні, розділіть на три частини. З кожної частини сформуйте кулю. Закрийте тісто харчовою плівкою, щоб не підсохло.
8. Візьміть одну кулю і розкачайте в пласт завтовшки 3-5 мм. Склянкою видавіть кружечки. На кожне покладіть приблизно 1 чайну ложку начинки. Защипніть добре краї.
9. Змастіть деко соняшниковою олією, покладіть на нього пиріжки швом донизу, залишаючи між ними приблизно по 5 мм, щоб їм було куди підніматися. Окремо змішайте жовток і молоко, і змастіть ними пиріжки зверху. Потім деко відставте в тепле місце для підйому пиріжків на 10-15 хвилин.
10. Відправте деко в духовку, прогріту до 180 градусів. Час випікання 30-35 хвилин до золотистого кольору.
11. З цього набору продуктів має вийти 70-80 мініатюрних пиріжків.
